كل ما تحتاج لمعرفته عن الفرق بين الكزبرة والبقدونس

البقدونس والكزبرة.. اختلافات كبيرة رغم الشبه

يتشابه كل من البقدونس والكزبرة من حيث الشكل حيث يعتبر كلاهما نباتاتٍ طرية خضراء، وبالرغم من التشابه الشكلي الكبير بينهما فهناك اختلاف شاسع من حيث الطعم. إن فهم الفرق بين الكزبرة والبقدونس أمر مهم للغاية لكي يصبح الشخص طباخاً أفضل.

ما الفرق بين الكزبرة والبقدونس؟

البقدونس (واسمه العلمي Petroselinum crispum) والكزبرة (اسمها العلمي Coriandrum sativum) نوعان مختلفان من النباتات الورقية ولهما رائحتان مميزتان بالرغم من أن كلا النباتين ينتميان إلى نفس العائلة النباتية والتي تدعى (Apiaceae).

يتشابه مظهر الكزبرة والبقدونس إلى حد كبير ولكن يمكن التفريق بينهما من شكل الورقة التي يميل شكلها إلى أن يكون دائرياً أكثر في الكزبرة بينما تكون أوراق البقدونس مدببة بعض الشيء.

 

يمكن أيضاً أن تميّز بين هذين النباتين عبر الشم إذ أن رائحة البقدونس عشبية ومنعشة أما الكزبرة فرائحتها قوية ولاذعة تشبه التوابل. يصف بعض الناس طعم الكزبرة بأنه مشابه لطعم الصابون ويعود ذلك إلى احتوائها على مركبات الألدهيد الشائع وجودها في الصابون.

القيم الغذائية للبقدونس والكزبرة

المادة الغذائية	البقدونس	البقدونس
السعرات الحرارية	10	6
البروتين	1 جرام	1 جرام
الكربوهيدرات2	2 جرام	1 جرام
الدهون	لا يوجد	لا يوجد
فيتامين K	574% من الحاجة اليومية للجسم	109% من الحاجة اليومية للجسم
فيتامين C	62% من الحاجة اليومية للجسم	13% من الحاجة اليومية للجسم
فيتامين A	47% من الحاجة اليومية للجسم	38% من الحاجة اليومية للجسم
الفولات	11% من الحاجة اليومية للجسم	4% من الحاجة اليومية للجسم

الفوائد الصحية لتناول الكزبرة والبقدونس

لطالما تم استخدام الكزبرة والبقدونس مثل العديد من الأعشاب والتوابل كجزء من الممارسات الطبية لمئات السنين في العديد من الحضارات.

وجدت الأبحاث والدراسات المخبرية أن المركبات الكيميائية النباتية الموجودة بشكل طبيعي في البقدونس والكزبرة قد تحمل العديد من الفوائد الصحية مثل:

• خفض مستوى سكر الدم.
• خفض مستوى الكولسترول.
• منع تشكل الجلطات القلبية.
• منع نمو العديد من أنواع البكتيريا والفطور.
• خفض مستوى ضغط الدم والتخلص من الحصيات في الكلى لأنها تعمل كمدر للبول.
• تخفيف الألم.
• تخفيض حدة التشنجات المعوية.

أيهما أفضل.. الكزبرة أم البقدونس؟

يتم طرح هذا السؤال كثيراً بالرغم من أنه من الواضح أن لا وجود لإجابة حاسمة أو مثالية له، مع ذلك سنحاول أن نجيب على هذا السؤال بأفضل طريقة.

لا داعي للمقارنة بين الكزبرة والبقدونس من ناحية الطعم لأن طعمهما مختلف تماماً، فالبقدونس طعمه أخف وهو لا يطغى على الأطعمة المحيطة به مما يجعله ممتازاً لزينة العديد من الأطباق، أما الكزبرة فطعمها أقوى وهو لاذع ويمكن أن يغطي على الطعمات الأخرى الموجودة في الطبق.

لهذا السبب لا يجب استبدال الكزبرة بالبقدونس أو العكس في الأطباق التي عادة ما يستخدم أحد النوعين فيها إلا فيما ندر لأن الطعم الذي ينتج عن إضافة كل من النباتين إلى الأطباق مختلف تماماً عن الآخر. على سبيل المثال، لا يمكن أن يعطي البقدونس الطعم الذي ينتج على إضافة الكزبرة إلى الغواكامولي أو حتى الملوخية، بنفس الوقت لا يمكننا تخيل طعم طبق من التبولة المصنوعة باستخدام الكزبرة بدلاً من البقدونس.

إذا كنت من الأشخاص الذين لا يحبون طعم الكزبرة، ننصحك بأن لا تحاول استبدالها بالبقدونس وإنما قم بالاستغناء عنها كلياً.

من ناحية الإفادة الصحية للكزبرة والبقدونس فكلا النباتان مفيد للجسم بطريقة متقاربة جداً ولذلك لا يمكن تفضل واحد منهما على الآخر.

الخلاصة، البقدونس والكزبرة متساويان ولكن مختلفان وتعتمد إجابة السؤال السابق على تفضيلك الشخصي والطبق الذي تحضره والطعم الذي تسعى للوصول إليه.

طريقة حفظ البقدونس والكزبرة

طريقة حفظ البقدونس والكزبرة بالماء

1. قم بغسل الكزبرة والبقدونس بالماء الجاري فقط ثم نشفها بواسطة مناديل المطبخ أو آلة تجفيف الخضروات عبر الدوران.
2. قم بقص نهايات السيقان حسب طول الساق للحصول على طول متقارب للنباتات.
3. ضع كمية من الماء في برطمان أو إناء طويل يشبه المزهرية.
4. ضع النباتات التي قمت بقص سيقانها في البرطمان وتأكد من أن جميع نهايات النباتات يصل إليها الماء.
5. يمكنك تغطية الجزء العلوي من النباتات بكيس بلاستيكي أو الاستغناء عن هذه الخطوة.
6. قم بتبديل الماء كل عدة أيام كلما لاحظت تشكل شوائب فيه.
7. قم بإزالة أي أوراق أو نباتات ذابلة أو صفراء لأنها ستأثر على النباتات التي تحيط بها.

طريقة اللف بالمناديل الورقية

1. قم بغسل الكزبرة والبقدونس بالماء الجاري فقط ثم نشفها بواسطة مناديل المطبخ أو آلة تجفيف الخضروات عبر الدوران.
2. قم بفرد النباتات فوق منديل مطبخ رطب وليس مبلل.
3. قم بلف منديل المطبخ حول النباتات بشكل أنيق ثم ضع لفافة المناديل الورقية الرطبة في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق وحاول إخراج أكبر قدر من الهواء قبل أن تغلقها.
4. ضع الأكياس في الثلاجة وتحقق من عدم وجود أوراق صفراء في النباتات المحفوظة كل 3 أيام.
5. قم بترطيب المنديل الورقي قبل إعادة الأكياس إلى الثلاجة.

استعمالات الكزبرة والبقدونس في المطبخ

استعمال الكزبرة في المطبخ الشرقي

تستعمل الكزبرة بشكل واسع في المطبخ المتوسطي وهي تعتبر رفيقة الثوم في العديد من الوصفات الشعبية المحلية فيما يعرف “بالتقلية”. توضع التقلية التي تتألف من الزيت أو السمن والثوم المهروس والكزبرة المفرومة فوق العديد من الأطباق مثل الفول الأخضر والملوخية والبطاطا المطبوخة.

استعمال الكزبرة في المطبخ الغربي (الغواكامولي)

قد يكون طبق الغواكامولي المكسيكي من أشهر الوصفات العالمية التي تعتمد على الكزبرة لإعطاء نكهة لاذعة ومميزة.

مكونات الغواكامولي

• 2 حبة أفوكادو ناضجة.
• بصلة حمراء متوسطة الحجم.
• ضمة من الكزبرة الخضراء المغسولة.
• حبة طماطم متوسطة الحجم.
• كمية صغيرة من الملح.
• رشة فلفل أسود.
• سنة ثوم.
• زيت زيتون.

طريقة تحضير الغواكامولي

1. نفرم الكزبرة بشكل ناعم.
2. نقطع كلاً من الطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة قدر المستطاع.
3. نهرس الثوم.
4. نقشر الأفوكادو و نتخلص من اللب.
5. نضع المكونات مع بعضها البعض ونضيف زيت الزيتون في النهاية.
6. يتم تناول الغواكامولي مع رقائق التورتيا بشكل عام.

استخدام البقدونس في المطبخ الغربي

عادة ما يستخدم البقدونس في الأطباق الغربية للتزيين بسبب لونه الأخضر المحبب.

استخدام البقدونس في المطبخ الشرقي (التبولة)

يستخدم البقدونس في العديد من أنواع السلطات وفي المخبوزات إلا أن أشهر أطباق البقدونس الشرقية بدون منازع هي التبولة.

مكونات التبولة

• ثلاث ضمات من البقدونس مغسولة ومعقمة ويمكن إضافة النعناع الطازج.
• حبتان طماطم متوسطة الحجم.
• بصلة يابسة أو ضمة من البصل الأخضر.
• نصف كوب من البرغل الناعم.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملح.
• زيت زيتون.

طريقة تحضير التبولة

1. يجب أن يتم فرم البقدونس بشكل ناعم للغاية في هذه الوصفة.
2. يتم تقطيع البصل والطماطم بشكل ناعم جداً أيضاً.
3. عادة ما يتم نقع البرغل الناعم بالماء الفاتر إلا أن الطبق يصبح أشهى وألذ بكثير إذا تم خلط المكونات التي تم تقطيعها سابقا مع البرغل وعصير الليمون الحامض وبهذه الطريقة يكتسب البرغل نكهة هذه المكونات ويترك الخليط حوالي ربع ساعة ليتشرب البرغل هذه العصائر.
4. عند التقديم نضيف الملح وزيت الزيتون.
5. يمكن إضافة الخس أو الخيار المقطع إلى التبولة عند الرغبة.