مياده عبد الحميد
دبي، الامارات العربية المتحدة، 23 فبراير 2014، (أخبار الآن، لين أبوشعر) –
قد تختلف العادات والتقاليد العربية بين دولة وأخرى ولكن كلها تتفق على نكهة خاصة وعريقة، تعود بنا الى ذكريات الطفولة أو حكايا وقصص أجدادنا، وان اختلاف أسلوب الحياة من شأنه تحديد بقاء هذه العادات، فمنا من يهوى أن يحاط بجو تقليدي وعتيق ومنا من يحاول الابتعاد عن التقليد قدر الامكان معاصراً التطور وحداثة الزمن .. وتشكّل الأطعمة والمشروبات الشعبية جزءاً لا يتجزاً من تاريخ كل بلد عربي…
فلتتعرفوا معنا اليوم على مشروب الكرك الشهير في دولة الامارات العربية المتحدة، يعشقه كل من الشباب و الفتيات من مختلف الأعمار، ويمكن تحضيره بسهولة في المنازل أو احتسائه في المقاهي الشعبية التي تجد فيها الزبائن تنتظر دورها داخل السيارات في صفوف طويلة متشوّقين لفنجان الشاي اللذيذ الذي لا يتعدى سعره درهماً واحداً، وغالباً ما يرفق فنجان الكرك هذا، بعشاء خفيف وهو سندويش ” البُراتا ” نسبة لخبز البُراتا الهندي الذي يتمتع بطعم مميز ولذيذ للغاية، ويبلغ سعر السندويش درهمين فقط .. ويتوفر بنكهات ومحتويات عديدة ..
الكرك، هو نوع من أنواع الشاي الذي يتم تحضيره بطريقة مختلفة عن أنواع الشاي المتعارف عليها ويسمى بشاي الفقراء وذلك لزهد ثمنه، والكرك هي كلمة تعني المضاعف أو الجامد اشارة الى لشاي الثقيل، وهي كلمة بلغة الأردو، لنتسائل حول أصل الكلمة؟ نعم ان أصل هذا الشاي هو هندي، اعتاد على احتسائه سكان الخليج والامارات بشكل عام منذ زمن بعيد حين كانت العلاقات التجارية بين الهند ودول الخليج مزدهرة، اذ اعتاد شباب الخليج السفر الى الهند لجلب البضائع ليجلبوا معهم تقليد مشروب الكرك الدي أحب طعمه سكان الخليج بشدة، وراق لشباب عصرنا ليتحول الى موضة ” Cool ” بلغة اليوم ليدمن عليه البعض بشكل يومي ولأكثر من مرة أحياناً، ملتقطين صوراً للعشاء المتواضع لتجدها منتشرة على كل وسائل التواصل الاجتماعي من “فيسبوك” و “انستغرام” و غيره .. 1.webp?ext=jpg&size=960x960 "شاي الكرك ،، موضة شباب العصر .. والسر ؟؟! 3")
ولكن هل ممكن أن يكون شاي الكرك اللذيذ ضاراً على الصحة؟
تحدثنا “أخصائية التغذية لمى النائلي” أكثر عن شاي الكرك، فقالت عنه: هو السبب الخفي لزيادة وزن المدمنين على شربه بشكل يومي اذ يؤدي الى اتساع محيط البطن لديهم و توضع الدهون بمنطقة الأرداف، وذلك لاحتواءه على دهون عالية مصدرها الحليب الكامل الدسم و السكر المضاف بكثرة كما انه يبطئ معدل الحرق الحيوي أو الاستقلاب (الميتابوليزم )
و أضافت الأخصائية “لمى” رغم ان مكوناته صحية لكنه غير صحي والسبب:
• يسخّن الكرك لأكثر من مرة فيسبب تكثيف الشاي و يفقد مكوناته المفيدة و الفعالة
• الشاي مفيد جداً لكن عند خلطه بالحليب تتوقف فاعلية هذه المواد الكيميائية ( الكاتيكنز و البوليفينولات) التي تدعى بمضادات الأكسدة الموجودة بالشاي والمسؤولة عن مكافحة السرطان و الوقاية من ارتفاع ضغط الدم كونها تقوم على توسيع جدران الشرايين، فتتعطل مضادات الأكسدة عن أداء عملها لأن بروتينات الحليب التي تدعى “الكازئين” توقف هذه المضادات، لذا يؤثر الحليب سلباً على الشاي، ليكون مفعوله عكسي.
• ومن ناحية أخرى يؤثر الشاي سلباً على الحليب أيضاً.. كونه يقلل من امتصاص الحديد و يقلل من امتصاص الكالسيوم الموجود بالحليب، فيفقد الحليب فائدته.• ان الكافيين العالي بالشاي يسبب فقدان سوائل الجسم و يسبب خسارة الجسم للكالسيوم، وبالتالي يزيد من احتمالية تعرض الانسان لترقق العظام.
الكرك … قبل أو بعد الطعام ؟؟
وتحذر أخصائية التغذية محبي الكرك من احتسائه على معدة فارغة اذ يسبب أوجاع المعدة ويؤدي الى تلبّك معوي، فماذا عن احتسائه بعد الطعام ؟؟ تضيف الأخصائية “لمى” أنه من غير المحبّذ أن يتم احتسائه بعد تناول الطعام أيضاً لما له تأثير على تراجع امتصاص الحديد من الغذاء
بماذا تنصح أخصائية التغذية محبي شاي الكرك؟ بالنهاية لا مانع من تناول كوب من شاي الكرك كل يومين لكن لا تجعله عادة يومية لتجنب ازدياد محيط الخصر و تراكم الدهون ب منطقة الأرداف بالاضافة الى التهاب المعدة.
كل الشكر والتقدير لنصائح أخصائية التغذية”لمى النائلي” وأخيراً، لا يمكن لوم مدمني هذا الشاي، لتمتعه بطعم رائع ولكن لنأخذ بالنصيحة الطبية ونحتسيه من وقت لآخر مع الأصدقاء ونبعده عن الروتين اليومي، ولكل من لا يعرف طعم شاي الكرك، عليكم بتجربته!
لمحبي شاي الكرك الراغبين بتحضيره منزلياً اليكم طريقة التحضير:
المقادير: 3 ملاعق شاي خشن + لتر ماء + سكر حسب الرغبة + علبة حليب أبو قوس + ملعقة صغيرة هيل مطحون وزعفران
الطريقة: نضع الشاي مع السكر والماء على النار الى أن يصل الى درجة الغليان، ويترك لمدة 10 دقائق، ثم نقوم باضافة علبة الحليب ونستمر في التقليب لمدة 10 دقائق أيضاً، ثم نقوم باضافة الهيل والزعفران ونتركه لمدة 5 دقائق، ونقوم بتصفيته باستخدام المصفاة وبعدها نقوم بتقديمه.
ملاحظة: تختلف طريقة تحضير شاي الكرك بحسب الرغبة، فمنهم من يفضله مع البن أو الهيل ومنهم من يفضله بالزعفران أو الزنجبيل، أو مع الفلفل الأسود والقرفة والمسمار “القرنفل”