نورا جاد الله
أخبار الآن | دبي – الامارات العربية المتحدة (مجلة ريجيم)
الوجبات السّريعة أو Fast food أصبحت من أكثر المصطلحات تداولاً بين النّاس خاصّة فئة الشّباب والمراهقين وهي صفة للطّعام الذي يتمّ تحضيره عادّة في وقت قصير دون بذل مجهود كبير؛ فأصبح هذا النّوع من الوجبات تجارة رابحة للكثير من الشّركات الغذائيّة ولمطاعم الوجبات السّريعة التي عادة ما تنتشر في الأسواق، وعلى الطّرقات وفي الأسواق التِّجاريّة، كالشّاورما والبرغر والنّقانق والبطاطس المجمّدة والتي تمتاز بأنّها تكون قد تعرّضت لنصف عمليّة طهيّ عند التّصنيع؛ فيسهل إكمال عمليّة الطّهي سواء في المطاعم أو المنازل.
إقرأ أيضاً:دراسة: الالتزام الجيد باستخدام النظارة يحسن حدة الإبصار
وقد وجد الأطباء ومختصو التّغذية أنّ أهم ما يميز هذه الوجبات إضافة إلى سرعة التّحضير أنّها تحتوي على كميّات كبيرة من الدّهون والسّكريات والسّعرات الحراريّة والصّوديوم، كما أنّها قليلة القيمة الغذائيّة حيث إنّ نسبة احتوائها على الفيتامينات والمعادن والأملاح والألياف قلية جدّا.
مكونات الوجبات السريعة
– اللحوم المدخنة: وهي لحوم تمّ معالجتها بطرق تصنيعيّة بحيث تخضع لعمليات متتاليّة من المعالجة مع إضافة عنصر الصّوديوم لها كالمرتديلا والنّقانق، وهذه اللّحوم تزيد من فرصة الإصابة بأمراض القلب والسّرطان.
– اللحوم البيضاء المقلية: عملية قلي السّمك وجوانح الدّجاج وقطع الدّجاج بمختلف أشكالها بعد غمرها بطبقة من الشّوفان أو الطّحين أو الخبز المطحون مع التّوابل والبهارات؛ ذلك يزيد من جاذبيّة مذاقها الذي يضر بالقلب والشرايين بسبب ارتفاع نسبة الدّهون والزّيوت النّاتجة عن عمليّة القلي.
– البطاطس المقلية: والتي عادة ما تباع في أكياس مجمّدة مغلّفة بكمية كبيرة من الصّوديوم؛ للحفاظ عليها أو قلي البطاطس الطّازجة؛ فيؤدي الإكثار من تناولها إلى زيادة ضغط الدّم بسبب وجود الصّوديوم وإلى زيادة الكوليسترول في الدّم، والبدانة النّاتجان عن استخدام الزّيوت في عملية القلي.
– اللحوم المشوية: وهي اللّحوم التي تُحضّر عن طريق خلطها بكميّات كبيرة من الدّهون لإكسابها اللّيونة وسرعة الفرد، كذلك تحتوي على الملوّنات الغذائيّة ممّا يرفع خطر الإصابة بالكوليسترول وأمراض القلب.
– المقبّلات: والتي في العادة تضاف إلى السّاندويشات والوجبات أو توضع بجانبها للتّغميس وتتكوّن من المايونيز المكوّن من الزّيوت بنسبة كبيرة، والصّلصات التي تحتوي على الصّوديوم والبهارات والتّوابل ممّا يضرّ بصحة القلب، كما أنّ المايونيز والتتبيلات الأخرى والسّلطات المحضّرة بإضافة المايونيز والسّكر لها تزيد من خطر الإصابة بالسّكريّ والكوليسترول وانسداد الشّرايين.
– المشروبات الغازيّة: والتي عادة ما تُقدّم كمشروب مضاف إلى الوجبة يتكون بشكل أساسيّ من ثاني أكسيد الكربون والسّكريات والمواد الملوّنة؛ فتلحق الضّرر بعضلة القلب وتؤثر على العظام والمفاصل.
أضرار الوجبات السريعة
1.السمنة :
السمنة تعني وجود الكثير من الدهون في الجسم . تحتوي الوجبات السريعة علي نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تساهم في زيادة الوزن . حتي أن كمية صغيرة من الوجبات السريعة يمكن أن تزيد من السعرات الحرارية بحد كبير . أصبحت الوجبات السريعة مع مرور الوقت تحل محل عادات الأكل الصحي وأصبح الأشخاص الذين ينتظموا علي تناول الوجبات السريعة أقل تناول الفواكه والخضروات والحليب ،، إلخ من الوجبات الصحية. هذا التغير في عادات الأكل يمكن أن يؤدي بسهولة إلي للبدانة .
2. مرض القلب :
الأشخاص الذين يتناولوا الوجبات السريعة أربع أو أكثر في الإسبوع، تضعهم تحت خطر الموت بسبب أمراض القلب بنسبة 80 % . تخلق الوجبات السريعة خطر أعلي بكثير من مرض القلب بسبب إرتفاع مستوي لدهون المشبعة وغير المشبعة في الكثير من المواد الغذائية. يمكن لهذه الدهون أن تقوم بسد الشرايين ومع مرور الوقت يساهم في إرتفاع مستوي الكوليسترول .
3. داء السكري 2 :
أصحبت الوجبات السريعة وسيلة سهلة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم نمط حياة مشغول ويسعوا للحصول إلي بديل سريع وغير مكلف لطهيها في المنزل . بالرغم من أنها تؤدي إلي تطور الإصابة بمرض السكري2 إلا أنه يتسبب في حدوث مخاطر حياة أخري مثل زيادة الوزن وعدم القدرة علي ممارسة التمارين الرياضية. ويعد الإصابة بداء السكري 2 أحد التطورات التي تنتج عن تناول كميات متكررة من الوجبات السريعة .
4. القرحة الهضمية :
القرحة الهمضية من أكثر مشاكل الجهاز الهضمي شيوعاً لأنها عادة ما تكون حمضية وبالتالي مؤلمة للغاية. يعتقد الاطباء أن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل أحد الأسباب وراء الإصابة بالقرحة الهضمية . ومن الوجبات السريعة التي تسبب القرحة الهضمية البيتزا .
5. قلة التجمع العائلي :
الوجبات السريعة لا تقدم إلي جميع أفراد الأسرة لأنها تحدد وجبة لكل فرد ولا تشترط علي تناول وجبة الطعام معاً في مكان واحد . يمكنك شراء الوجبات السريعة أثناء المشي أو أثناء قيادة السيارة أو أثناء التواجد في مكان العمل . وبذلك، لا تمكنك الوجبة من الشعور بالراحة عند تناولها .
6. عدم إنتظام الأكل :
الوجبات السريعة لا تساعدك علي تناول وجبات صحية بل تدفعك لتناولها في أي وقت مرت أو ثلاث مرات في اليوم. في حين أنه يتم تقديم الطعام المطبوخ في الوقت المناسب الذي يوفر الفرصة لأخذ الراحة بعد الطعام .
7. هدر المال :
يتم إستهلاك الوجبات السريعة بكمية كبيرة وبالتالي دفع المزيد من المال بالمقارنة مع الأطعمة المنزلية التي تقوم بطهيها بنفسك . يمكن لذوي الدخل المحدود بالكاد تحمل الإستخدام المتواصل للوجبات السريعة لأنه يقوم بإنفاق الكثير من الميزانية
8. فقدان الشهية :
يحتوي الطعام العادي علي فاتح للشهية وهو عنصر غير موجود في الوجبات السريعة. التواصل علي إستخدام الوجبات السريعة قد يسبب فقدان الشهية وعمليات هضم غير طبيعية وأحياناً كثرة الوجبات السريعة تؤدي إلي التسمم الغذائي . ولا تلبي الوجبات الغذائية جميع الإحتياجات الغذائية .
9. نقص في العناصر الغذائية الأساسية :
الغذاء المتوازن يحتوي علي جميع العناصر الغذائية الأساسية التي تعتبر ضرورة أساسية لبناء الجسم . في حين أن الوجبات السريعة لا تحتوي علي هذه العناصر. هذا النوع من الأطعمة يحتوي علي كميات عالية من العناصر الغير أساسية وبالتالي فإن الوجبات السريعة لا تفي بإحتياجات الجسم وتسبب أحياناً الإضطراب .
10. الإجهاد :
الوجبات السريعة غنية بالدهون والتي تسبب في حدوث الكثير من الأمراض المرتبطة بمشاكل القلب والأوعية الدموية والكبد وغيرها الكثير . كما أنه يزيد من مستوي التوتر. لاحظ العلماء بأن تناول الوجبات الغنية بالتوابل تزيد من مستوي التوتر وتجعلك أكثر عصبية . وتعمل بعض الأطعمة بإعتبارها منشط قوي للجسم وبالتالي فهي سبب مباشر للإصابة بالإجهاد مثل الكافيين الموجود في المشروبات الغازية والشاي والقهوة والدهون المشبعة . بالإضافة إلي أن بعض الوجبات السريعة تحتوي علي المواد المضافة و الإصطناعية والمواد الحافظة والمستحلبات و مكثفات والمثبتات ونكهات الطعم .
11. تأثيرها علي الجلد والعظام :
غالباً ما نلقي اللوم علي الشيكولاتة والأطعمة الدهنية التي تسبب حب الشباب لكنها ليست السبب الحقيقي . فالكربوهيدرات هي المسئولة عن ذلك . وفقاً لما ذكرته عيادة مايو كلينك بأن الأطعمة التي تحتوي علي نسبة عالية من الكربوهيدرات تزيد من مستويات السكر في الدم كما أنها تسبب حب الشباب .
أظهرت دراسة أن الوجبات السريعة تجعلك أكثر عرضة للإصابة بالإكزيما وبقع تهيج الجلد خصوصاً عند الأطفال الذين يتبعوا حمية عالية في الوجبات السريعة عندما تستهلك الوجبات السريعة التي تحتوي علي الكربوهيدرات والسكر والبكتريا الموجودة في الفم تنتج الأحماض وبالتالي تدمير مينا الأسنان وهي عامل مساهم في الإصابة بتسوس الأسنان وعندما تفقد ميناء الأسنان ينتج عنه مشاكل صحية أخري في الفم . ويؤدي الصوديوم الزائد في الوجبات السريعة إلي خطر الإصابة بهشاشة العظام .
12. الشعور بالإنتفاخ :
تحتوي الوجبات السريعة علي نسبة عالية من الصوديوم والذي يتسبب في إحتفاظ الجسم بالماء . مما يجعلك تشعر بالإنتفاخ . لتقليل الضرر يجب تقليل كمية الوجبات السريعة . كما أن الإفراط في تناول الأطعمة المملحة يساهم في إرتفاع ضغط الدم أو عضلة القلب المتضخمة. زيادة الصوديوم ينتج عنها زيادة خطر تكوين حصوات الكلي وامراض الكلي وسرطان المعدة .
13. مشاكل الجهاز التنفسي :
ترتبط السمنة بزيادة مشاكل الجهاز التنفسي بدون مشاكل طبية واضحة .
قد تسبب السمنة ضيق تنفس أو الإجهاد في التنفس . تلعب السمنة دور في تطوير مشاكل توقف التنفس وهو أحد المشاكل التي ينتج عنها إضطرابات النوم بشكل مستمر .
14. مشاكل الجهاز العصبي المركزي :
وتشير دراسة حديثة في مجلة الصحة العامة والتغذية أن تناول المخبوزات التجارية مثل الكعك والكرواسون والكعك والوجبات السريعة مثل البيتزا، البرجر، الهوت دوج مرتبطة بحدوث الإكتئاب . علي الأرجح إستهلاك الوجبات السريعة مرتبط بتطور الإكتئاب .
قد يؤثر إتباع نظام غذائي قائم علي الوجبات السريعة علي نقاط الإشتباك العصبي في الدماغ والجزئيات المتعلقة بالذاكرة والتعلم . وفقاً لدراسة نشرتها مجلة نيتشر أن إستهلاك السعرات الحرارية العالية والدهون يؤثر علي عمل الذاكرة .
إقرأ أيضاً: