هند محيي الدين
أخبار الآن | القاهرة – مصر – (هند محيي الدين)
تحتوي المائدة الرمضانية على ما لذ وطاب من أطعمة، ولكن عليك الحرص على التوازن في الطباق المقدمة وتقديم إلى جانب الأطباق الرئيسية السلطة الخضراء والشوربة والعصائر.
وطبق اليوم هو الاسكالوب بالجبنة الموزاريلا والحلو كريم كراميل.
المقادير:
400 جرام صدر دجاج
1⅓ كوب صوص طماطم
8 شرائح جبنة موزاريلا
للتغليف:
2 بيض
1 ملعقة كبيرة حليب سائل
⅓ كوب دقيق
1⅓ كوب بقسماط
للقلي:
½ كوب زيت للقلي
الطريقة:
يقسم كل صدر دجاج من النصف ليصبح شريحتين رفيعتين.
في وعاء يخفق البيض مع الحليب.
يغلف الدجاج بالدقيق، ويغمس بخليط البيض ثم يغلف بالقسماط.
في مقلاة على النار يحمى الزيت ويقلى الدجاج من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون.
ترفع قطع الدجاج على محارم ورقية لتصفيتها من الزيت الزائد.
تصف قطع الدجاج في صينية فرن، تدهن على وجهها صوص الطماطم ثم توزع على كل قطعة دجاج شريحتي جبنة موزاريلا.
تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبنة.
يقدم اسكالوب الدجاج بشرائح جبنة موزاريلا إلى جانب الخضروات المشوية ويزين برشة اكليل الجبل.
لتحضير الكريم كراميل :
المقادير:
¾ كوب سكر
½ كوب كريمة للخفق من بوك
½ كوب حليب سائل
1 بيضة
3 صفار بيض
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيلا
الطريقة:
تحضر 4 قوالب كريم كراميل صغيرة الحجم وتدهن بقليل من الزيت.
في قدر على نار متوسطة يوضع ½ كوب سكر ويحرك حتى يذوب ويصبح لونه بنياً ثم يرفع عن النار.
يوزع السكر المذوب بطريقة متساوية على القوالب الأربعة المحضرة.
في وعاء تخفق البيضة مع صفار البيض، رشة الملح و ¼ كوب سكر حتى تتجانس المكونات.
تضاف كريمة الخفق من بوك، الحليب والفانيلا إلى خليط البيض ويخفقوا جيداً.
يسكب خليط الكريم كراميل في القوالب المحضرة حتى يملأ ¾ القالب.
توضع القوالب في صينية فرن عميقة وتملأ بماء ساخن بحيث يغمر نصف جوانب القوالب، وتدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
تخرج الصينية من الفرن وتوضع القوالب على رف حتى تبرد.
عندما تصبح القوالب فاترة يوضع طبق فوق كل قالب ويقلب الكريم كراميل في الطبق.
يترك الكريم كراميل بكريمة للخفق ليبرد قبل التقديم.