رولا السبعاوي
البطاطس المثلجة لا تسبب السرطان
لسنوات، حرص الخبراء على التحذير من تخزين البطاطس في الثلاجة، قائلين إنها تشكل “خطر الإصابة بالسرطان”، لكنهم الآن قد غيروا موقفهم – قائلين إنه ليس جيدًا فحسب، بل يشجعون ذلك بنشاط لأنه سيجعلها تدوم لفترة أطول ويقلل من الهدر.
في غضون ذلك، يقول العلماء إن الطماطم والخيار يجب إبعادهما عن الثلاجة.
كان يعتقد سابقًا أن تخزين البطاطس النيئة في درجات حرارة منخفضة أدى إلى تكوين سكريات إضافية، والتي تحولت إلى مادة “الأكريلاميد” المسببة للسرطان عند قلي البطاطا أو تحميصها أو خبزها.
ولكن الآن مجموعة المستهلك التي اتهمت البطاطس بتسببها بالسرطان، قامت بتحديث نصائحها في ضوء أحدث أبحاث وكالة معايير الأغذية.
وقالت خبيرة التغذية شيفالي لوث لصحيفة “ديلي ميل” البريطانية: “لقد تغيرت النصائح حول البطاطس.. يقول الخبراء الآن إن تخزين البطاطا في الثلاجة – التي كان يُعتقد سابقًا أنها تشكل خطرًا على الصحة – طريقة جيدة لتحقيق أقصى استفادة منها خاصة إذا كنت لن تستخدمها على الفور”.
لكنها نصحت أيضًا بعدم وجود مواد غذائية أخرى هناك.
وقالت: “لن يدرك الكثير من الناس أنه يمكن أن تجعل الثلاجة الخبز تالفًا وتقصر من جاذبية الموز أو الطماطم”.
وتغير درجات الحرارة الباردة قوام الطماطم، وتمنع الإنزيمات التي تمنحها نكهة.
الثلاجة أيضًا ضارة بالخيار، فهي تجعلها طرية، والموز الذي يتحول إلى اللون الأسود، والخبز الذي يصبح جافاً.
ومن الأفضل تخزين الأرغفة في كيس من القطن أو البلاستيك القابل لإعادة الاستخدام. بينما يجب حفظ البصل والثوم داخل خزانة جافة ومظلمة.